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Formaggi Greci

La Grecia vanta una ricca tradizione casearia, con una vasta gamma di formaggi, molti dei quali unici al paese. Questi formaggi sono spesso prodotti con latte di pecora o capra, e riflettono la diversità del paesaggio e delle tradizioni regionali greche.

Ecco alcuni dei formaggi greci più importanti:

• Feta: Probabilmente il formaggio greco più conosciuto al mondo, la feta è un formaggio a pasta semidura, bianco, prodotto tradizionalmente con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e di capra. Ha un sapore salato e leggermente acidulo ed è utilizzato in una varietà di piatti greci, tra cui l'insalata greca (Horiatiki). La feta gode della denominazione di origine protetta (DOP) dall'Unione Europea, il che significa che solo i formaggi prodotti in specifiche regioni della Grecia con metodi tradizionali possono essere chiamati "feta".

• Halloumi: Anche se originario di Cipro, l'Halloumi è ampiamente consumato in Grecia. È un formaggio a pasta dura, non stagionato, prodotto con latte di pecora, capra o mucca. La sua caratteristica principale è la sua elevata resistenza al calore, il che lo rende ideale per essere grigliato o fritto, mantenendo la sua forma e acquisendo una consistenza gommosa.

• Graviera: Un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora (spesso con una piccola percentuale di latte di capra). Esistono diverse varietà regionali di Graviera, ognuna con un sapore e una consistenza leggermente diversi. Ad esempio, la Graviera di Creta è nota per il suo sapore dolce e nocciolato.

• Kefalotyri: Un formaggio a pasta dura molto saporito, prodotto con latte di pecora o di capra. È spesso usato grattugiato sopra la pasta o come formaggio da tavola. Ha un sapore piccante e salato, che diventa più intenso con l'invecchiamento.

• Anthotyros: Un formaggio fresco e cremoso, prodotto con latte di pecora o capra e siero di latte. Esistono due tipi di Anthotyros: fresco (fresco) e secco (xeros). Quello fresco è leggero e leggermente dolce, mentre quello secco è più saporito e adatto per essere grattugiato.

• Manouri: Un formaggio fresco e cremoso, prodotto con il siero di latte residuo della produzione di feta. È simile alla ricotta, ma ha un sapore più ricco e burroso.

• Kopanisti: Un formaggio piccante e cremoso, prodotto nelle isole Cicladi. Il suo sapore forte e pungente è ottenuto grazie a un processo di fermentazione controllata.

Questi sono solo alcuni esempi della vasta gamma di formaggi greci. Ogni regione della Grecia ha le proprie specialità casearie, rendendo la scoperta dei formaggi greci un'esperienza culinaria affascinante. La qualità e l'autenticità dei formaggi greci sono spesso garantite dalle denominazioni di origine protetta (DOP), che proteggono i metodi di produzione tradizionali e le specificità geografiche.

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